Ремонт кафе и ресторана: СЭС, вентиляция и смета кухни
Кафе и ресторан — это два объекта в одном: зал для гостей и технологическая зона. Если считать только «красивый зал», кухня съест бюджет и срок.
До чистовой нужны: приток-вытяжка кухни, жироуловители, канализация под точку мойки, электрика под тепловое оборудование и маршруты персонала. СЭС смотрит не на цвет стен, а на потоки и влажные зоны.
В смете кухни отдельно пишем: плитка на пол и стены, трапы, потолок, свет, вентканалы, двери и подготовку под оборудование. Оборудование собственник часто закупает сам — мы даём мощности и привязки, чтобы не переделывать щит.
Зал можно делать параллельно кухне, если график сменный. Шумные работы — ночью, поставки — утром, клининг — перед приёмкой. Так мы открывали объекты к арендным каникулам, а не «плюс месяц на всякий случай».
Ориентир по кафе и ресторану в Москве — от 18 600 ₽/м² за работы. Кухня дороже зала. Точную смету считаем после обмера и ТЗ от шефа или управляющего.
По теме: ремонт кафе и ресторанов, ориентир цен, кейс ресторана, заявка на расчёт.